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“滿滿鴨油啊……很油膩嗎？”觀衆席，劉昴苑評委鴨肉。
遠月兩支隊伍進入正賽，院校，被安排新約克鎮進校外習，比賽候，則安排入場券。
此保羅呈遞料理，正常西餐盤，擺塊金燦燦鴨腿肉，周圍配菜蘑菇、土豆、球蔥……
久，，塊鴨腿肉油煮！
“法式油封鴨腿肉，并算什罕見新菜，油封法式料理比較常見，果煎火候掌握足夠話，削弱油膩感。”悠姬。
本遠月三隊選，因三隊已經被淘汰，雖賽方留專門觀區，悠姬喜歡擠普通觀衆席。
“菜題目冬什關系？鴨肉話……熟季節什限制，硬話夏秋兩季食，更符合養吧？”吾昭二疑惑。
丸井善二聞言支支眼鏡：“兩曆史課睡覺吧？菜、或者“油封”段，初西方菜系，冬保存肉類方式！”
“保存肉類？油保存？”
“錯，宰殺、或者禽死亡，其脂肪部分煉油，油火浸煮肉類，做保持肉直身油，稍加冷藏保存半冬。”善二。
今“油封”已經再保存食材段，獨特料理方式，轉化倒式料理“壽司”很像！
顯保羅選擇，“冬”破題方向，源古代、冬季保存食材方式衍料理方式……
始保羅将鴨肉脂肪部分分割，放入等量水焯煮，直 水分完全蒸，鴨肉脂肪已經被“煉”金色鴨油，濾、正與鴨腿肉源原鴨油，火慢煮。
鴨腿肉剛剛分切，先調香料塗抹腌制，節約腌制間，保羅鴨腿肉“按摩”方式……
将腌制鴨腿肉，放入其本身鴨油，火慢慢“浸”熟鴨腿肉！
溫度維持水沸點左右，“油”頭尾被燒……
代料理，其實直接烤箱加熱鴨油鴨腿容器，夠更快令鴨腿肉熟。
味覺與口感體驗，保羅慢慢火，将油鴨腿肉浸熟！
且煮，直油回溫，直溫度降溫熱程度，才取平底鍋煎，直金黃顔色……
“油封”系列料理，法菜很常見，既由保羅做，簡單！
論香料調理，油溫掌握，亦或展其技藝“煎”部分，表挑剔……，準确，應該歎觀止形容。
終煎鴨腿肉，已經絲毫油膩感覺！
“确評委，油膩感覺，反令胃口啊……”涼。
“錯，明明距離派評委席很遠，像，聽咯吱咯吱酥脆聲！”悠姬攏攏耳朵。
真聽見……否則評委吃東西聲音未免太！
評委咬酥脆鴨腿肉外皮，香酥口感，口完全蔓延，緊接臉浮表、身體本做肢體，令聯“鴨肉外皮定真很酥脆”！
“先熱油溫燙兩，原汁原味封油将鴨肉煎熟，鴨肉嫩？”昭二咽口水。
“僅嫩哦！鴨腿肉本身鴨肉活比較部分，且始腌制 程，本身令鴨腿肉水分減少，鴨腿肉鴨油取，特烤箱短暫烘幹，增進鴨腿肉嚼勁兒……”色慧東西更。
色慧并參加“a11b1ue”，遠月“留守”十傑評議。
遠月三隊雖邀請，位平笑眯眯bian長tai，顯野，并接受遠月三隊邀請，希望畢業，擁團隊、并且真正機挺進正賽，再報名參加！
理拒絕織田信奈久照紀紀甯甯……
“止！保羅長腌制鴨腿肉候，使按壓段，僅加腌制效果，且食材推拿方式！按照法，平添三分嚼勁兒很正常。”針灸世杉山吉插言。
“食材推拿？華菜系文明圈，古世技藝嗎？保羅長懂？”丸井善二疑惑。
杉山精通給食材做針灸，衆傳承，食材按摩改變肉質技藝！
保羅怎獲絕技呢？
本身顆兼收并蓄，便……
“認識掌握推拿衍料理絕技朋友，且杉山零散食材推拿絕技，針灸絕技傳承完整，并杉山主打已……保羅長段，推拿絕技區别，琢磨某絕技，原理食材推拿很像。”杉山吉。
“倒……保羅長技藝，研究類似絕技奇怪……”
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